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大数据将成餐饮经营主内容 (餐饮新闻)

2015-6-4 06:59| 发布者: admin| 查看: 2766| 评论: 0|来自: 谭庆山

摘要: “互联网+”战略引发全国产业大升级,中国传统餐饮市场也不例外。雕爷牛腩、西少爷的肉夹馍、叫个鸭子……围绕餐饮行业,大量创业者开始了互联网思维的大胆尝试,类似大厨网这类的餐饮第三方供应链服务也在风生水起 ...

      “互联网+”战略引发全国产业大升级,中国传统餐饮市场也不例外。雕爷牛腩、西少爷的肉夹馍、叫个鸭子……围绕餐饮行业,大量创业者开始了互联网思维的大胆尝试,类似大厨网这类的餐饮第三方供应链服务也在风生水起。

面对新的互联网和市场发展局面,餐饮企业该如何应用新技术、新手段,寻找新发展方向,是百强领袖峰会重点探讨的问题。

大数据将成餐饮经营主内容

业内认为,到2020年互联网将会全民化,“80后”和“90后”成为社会消费的主力军,主流餐饮服务业将紧随这一趋势体现很多特征。餐饮服务业的主力人群决定了未来消费功能的演化,今后餐厅主要分成四类:家庭厨房、社会食堂、社交场所和体验美食。

中国烹饪协会副会长、小南国餐饮控股有限公司董事局主席王慧敏表示,当下正处于餐饮+互联网最好的时代,只有紧扣时代脉搏,在未知的商业空间洞察需求、经营需求、创造需求。

王慧敏认为,传统服务业是在市场扩张增量中形成的以经验为主的发展模式,而未来的成功餐饮则将在细分市场数据的驱动下经营。通过对餐厅数据的分析和挖掘决定菜品的研究和服务模式,并且通过这种数据驱动精细化管理来降低上升的各项成本,获取新的利润增长点。餐饮行业真正经营的不仅仅是饭菜,更是经营着消费者的大数据。

传统餐饮老板被收编

老高是饿了么当年起步打天下时,搞定的第一个餐厅老板。张旭豪和康嘉陪他一起游泳、吃饭,软磨硬泡拿下了这个客户。合作半年多,老高就赚到了钱。过了一年多,老高转让了店铺,全职加入饿了么。

康嘉说,能明显感觉到传统餐饮对互联网态度的转变,“一些国际连锁餐饮,2014年前根本不理会我们,创始人过去也不见,2014年下半年,他们主动找上门来了。”

传统餐饮行业从业者的思想发生了改变。赢商网肯德基、汉堡王、海底捞(专题阅读)、阿杜打边炉等连锁餐饮也推出或加强了网上订餐外送服务。它们或入驻第三方订餐平台,或用微博、微信平台互动直销,或自建品牌网站以及手机APP。

2014年,全国餐饮业营业总额28760亿,增长9.7%,比2013年的历史最低增速9%有所回升。中国烹饪协会副会长冯恩援说,这其中餐饮企业使用互联网的增速,超过企业营业收入的增速,互联网功不可没。

对于互联网与传统餐饮的关系,眉州东坡董事长王刚不久前在一个论坛上说,互联网是一种能服务于餐饮业的可续生产力。站在互联网企业的角度,叫互联网餐饮业,站在餐饮业角度,叫餐饮业互联网。

“总的一句话,只要不与时俱进就叫传统,与时俱进就叫当代,而每个行业都应该做当代的行业,餐饮业都应该拥抱互联网,这是必修课,要不然你就很危险。”王刚说。


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